Блог Агиделии

На  фоне моего нового увлечения грузинским языком и культурой (в том числе и кулинарной) решила сделать пост с полезными рецептами.

Как я погляжу, национальная кухня Грузии наполнена ароматами трав (особенно кинзы) и чеснока, и невообразимым количеством вкусных соусов. В особом восторге мужская половина моей семью: я целую неделю баловали её (половину) вкусными и очень пользительными блюдами.

Представляете, приходит домой уставший, измотанный за день муж, а вы ему грибочки, тушеные в сливках, или баклажаны с помидорами и перцем. И всё горяченькое, с ароматом, разносимым на ближайший километр. А к чаю хачапури с сыром – только что из духовки.

Вот и вам предлагаю устроить такой праздник для живота, и не только для вашего мужчины.
Все рецепты вреда для веса или кожи не представляют, и даже наоборот.

Мацони

Популярнейший в Грузии кисломолочный напиток. Как известно, грузины абы что пить не будут, поэтому мацони можно назвать одним из самых полезных напитков такого рода.

Летом они вообще пьют его в огромных количествах каждый день, и рецептом с его добавлением у них множество. Купить настоящее мацони у нас сложно, а вот сделать вполне похожий, и такой же полезный,  можно.

Вам понадобится 1 литр не пастеризованного молока, желательно купленного у бабок на рынке, или просто с очень маленьким сроком годности, в полиэтиленовых пакетах. Кипятите молоко, остужаете его до 50 градусов (такую температуру оно приобретет минут через 40), снимаете пенку, переливаете в стеклянную банку, добавляете 1,5 — 2 столовых ложки кислой сметаны с высокой жирностью. Не поленитесь сходить за сметаной на рынок, есть вероятность купить там живой продукт.

Теперь смешайте вскипяченное молоко со сметаной и укутайте банку  потеплей. Готовить мацони лучше всего вечером, чтобы к утру, оно уже было готово. Обычно на это требуется 12 часов. После заквашивания хранить напиток надо в холодильнике. В дальнейшем, каждый раз оставляйте пару ложек мацони на закваску.

Лично я в молоко добавляю ещё и капельку «Нормофлорина», уж не знаю, есть ли толк, но вроде бы мацони с ним на вкус, практически,  идентичен настоящему.

Салат из свеклы с орехами

Возьмите: 2 крупных свеклы, 1 стакан очищенных и измельченных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, яблочный  уксус (только натурального), приправу  хмели – сунели – 2 щепотки, зелень петрушки, кинзы, красный молотый перец, соль.

Сначала сделайте соус: мелко измельчите яблоки и чеснок, добавьте  хмели – сунели, яблочный уксус, перец, соль и зелень. Нарежьте вареную свеклу кубиками и смешайте с получившимся соусом, уложите на тарелку горкой.

Салат из помидоров с орехами

Возьмите: 500 гр. помидоров, яблочный уксус , 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, 3 – 4 зубчика чеснока, 2 пучка зеленого лука, по 1 пучку петрушки, кинзы, укропа, молотый перец, соль.

Помидоры нарежьте дольками, перемешайте с мелко нарезанным зелёным луком, кинзой, петрушкой, измельченными орехами, тертым чесноком, посолите, поперчите, побрызгайте  яблочным уксусом. При подаче посыпьте измельченным укропом.

Салат из белокочанной капусты

Возьмите: половинку маленького кочана капусты, пол – головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы, петрушки и укропа, масло, яблочный уксус, соль.

Капусту нашинкуйте соломкой, подсолите, добавьте мелко порезанный  лук, кинзу, укроп, чеснок, петрушку, яблочный уксус и масло. Перемешайте и выложите на тарелку горкой.

А это вкусное и полезное блюдо вы сможете приготовить буквально за 10 минут.

Сулугуни жареный

Возьмите: 1 кружок сулугуни (это если для двоих готовите), 50 г сливочного масла, 3 — 4 ст. ложки муки.

Кружок сулугуни разрежьте пополам, затем каждый полукруг разделить надвое, чтобы получилось четыре плоских полукружия.

Сковороду с маслом разогрейте, каждое полукружие сулугуни обваляйте в муке, положите на сковороду с разогретым маслом, посыпьте сверху мукой, накройте крышкой и жарьте 3 — 5 минут.  Затем переверните, вновь посыпьте сверху мукой и продолжайте жарить, не накрывая  крышкой, еще 3 — 4 минуты.

Грибы тушеные в сливках

Возьмите: грибы– 500 г, масло – 50 г, сливки – 1 стакан, лавровый лист – 1 штуку, зелень петрушки и укропа – по несколько веточек, перец, гвоздику и соль по вкусу.

Хочу сразу предупредить, что всякие гадостливые грибы из супермаркетов (типа шампиньонов) для рецепта не годятся.

С грибами вообще напряженка, всё – таки не сезон, но в продаже есть сушеные грибы и они вполне нам подойдут. Положите сухие грибы в молоко на 1 час, и они станут, как только что сорванные. После этого порежьте грибы ломтиками, опустите их в сотейник с маслом и поставьте на огонь, а через 10 минут залейте их кипящими сливками.

Зелень петрушки и укропа свяжите пучком, и вместе с гвоздикой, горошком черного перца и лавровым листом положить в сотейник с грибами, добавив по вкусу соль. Кастрюлю накройте крышкой и тушите грибы примерно час. Перед подачей надо посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Грибы с орехами в собственном соку

Возьмите: 500 гр. свежих белых грибов или упаковку сушеных грибов, полстакана очищенных и измельченных грецких орехов, 1 головку репчатого лука, сливочное масло, зелень петрушки и кинзы, яблочный уксус, молотый перец, соль.

Грибы обжарьте, а выделившийся бульон слейте и соедините с яблочным уксусом и перцем. Полученной смесью залейте обжаренные грибы, добавьте рубленые лук, зелень и орехи, перемешайте, охладите. При подаче уложите горкой и оформите зеленью.

Чечевица нынче в моде, и многие уже успели приобщиться к ней, отдыхая в южных странах. Приехав домой, порывы приготовить нечто подобное быстро угасают, и опять всё та же картошка и макароны каждый день. Предлагаю начать с простого, но вкусненького  чечевичного супа.

Суп из чечевицы

Возьмите: чечевицу — 400 г, топлёное масло — 120 г, картофель — 400 г, лук репчатый — 140 г, помидоры — 200 г или томат пюре — 40 г, перец, соль.

Замочите чечевицу (на 7 – 8 часов), затем сварите, снимая пенку, и добавьте очищенный и нарезанный дольками картофель. Отдельно на сковородке пассируйте лук с томатом или помидорами на масле и все это  надо добавить в суп. Продолжайте варить  и за несколько минут до готовности заправьте суп солью и перцем.

Салат из перца, чеснока и орехов

( получается что – то вроде фаршированного перца)

Возьмите: сладкий перец — 500 г, чеснок — 5 зубчиков,  200  грамм толченых грецких орехов, сметаны — 150 г, лимонный сок — 1 ч.л., сахар по вкусу, перец чёрный молотый, зелень петрушки.

Перец испечь, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, затем измельченный чеснок и орехи смешать с сахаром, солью, черным молотым перцем, соком лимона и сметаной. Перец заправить полученной массой, посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны жаренные с чесноком и зеленью

Возьмите: баклажаны — 1 кг, чеснок — 7-8 зубчиков, зеленый лук — 150 г, масло растительное, базилик, кинзу, зелень укропа и петрушки, соль.

Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками, посолите, выдержите 20–30 минут, промойте, обсушите и обжарьте на масле. Зелень мелко порубите, соедините с мелко нарезанным луком и тертым чесноком. Подготовленную смесь уложите на баклажаны, и сверните их трубочкой.

На самом деле, не обязательно резать вдоль, можно и просто кружочками, и трубочкой заворачивать. Это уж если вы хотите всё по правилам сделать. Кстати, баклажан, один из немногих овощей, который после жарки становится даже полезнее.

Говядина с черносливом

Возьмите: жирную говядину — 500 г, лук репчатый — 3 шт., муки пшеничная — 1 ст.л., чернослив сушёный без косточек — 300 г, зелень кинзы, петрушку и соль — по вкусу.

Говядину (лучше вырезку) нарезать на куски, поместить в глубокую посуду, посолить, посыпать пшеничной мукой и жарить на говяжьем жире. Доведённую до полуготовности говядину залить водой (1 ст.), добавить нашинкованный репчатый лук, измельчённую зелень кинзы и петрушки и тушить 10-15 мин, после чего положить промытый чернослив и продолжать тушить до готовности.

Это далеко не все опробованные мной рецепты, но они наиболее просты в приготовлении. Если надумаете приготовить эту вкуснятину, постарайтесь использовать продукты с рынка или из собственного огорода.

Поверьте мне, разница очень чувствуется.

Приятного аппетита!

Персональный курс Красоты от Агиделии. Все подробности ЗДЕСЬ.

Один комментарий на “Простые и полезные рецепты из грузинской кухни”